L'élevage
Sept mois au pâturage, à 1 050 m
Les oies arrivent à Martel-Dernier au printemps, quand elles ont quelques jours. Elles en repartent à la mi-novembre. Entre les deux, elles passent l'essentiel de leur vie dehors, dans un grand pâturage bordé de sapins, avec un étang et deux chiens pour les garder.
De l'oison à l'oie adulte
Cinq étapes, d'avril à la mi-novembre
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AvrilL'arrivée à l'étable
Les oisons, nés en Suisse, arrivent à l'étable. Sous la lampe chauffante, il fait 32 °C le premier jour, puis la température baisse peu à peu, à mesure que le duvet laisse place aux plumes. Les patous font leur connaissance dès ces premiers jours.
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6e semaineLes premières sorties
Par beau temps, les oisons sortent une à deux heures, sous surveillance. Ils goûtent à l'herbe et prennent le soleil, puis rentrent à l'étable.
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8e semaineLe plumage complet
Leurs plumes protègent maintenant les oies de la pluie. Elles vont au pâturage chaque jour et découvrent l'étang, indispensable pour entretenir leur plumage.
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Juin à octobreLa vie au pâturage
Les oies restent dehors, jour et nuit, avec un abri. L'herbe est la base de leur alimentation. Elles grandissent lentement et bougent beaucoup.
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Octobre à mi-novembreLa finition
Quand l'herbe pousse moins, des céréales la complètent. À la mi-novembre, les oies sont abattues dans une entreprise suisse spécialisée.
Protection
Deux patous, un filet, un abri
Au pâturage, le renard et la martre sont les principaux dangers pour les oies. Deux patous, des chiens de protection des Pyrénées, vivent avec le troupeau jour et nuit.
Ils ont grandi avec les oies depuis leurs premiers jours à l'étable, et ils les considèrent comme leur troupeau. Un filet électrifié à mailles fines entoure le pâturage, et un abri protège les oies des intempéries.
L'eau
Un étang plutôt qu'un bassin
Une oie a besoin de plonger la tête et de faire couler l'eau sur son dos pour garder un plumage propre et imperméable. Le label impose donc un point d'eau quotidien dès que les oies vont au pâturage. Chez nous, c'est un étang, au bord des sapins.
Dans l'assiette
Ce que le pâturage change à la viande
Une oie de pâturage grandit en 26 à 35 semaines, et elle marche toute la journée. Sa chair est plus ferme et plus foncée, proche de celle du gibier. Elle perd peu de volume à la cuisson. Nous n'utilisons aucun antibiotique préventif.
Nos recettesLabel weidegans.ch
Les règles que nous nous engageons à suivre
- Pas de gavage, becs non coupés.
- Au moins 100 m² de pâturage par oie, soit 1 hectare pour 100 oies.
- Pâturage chaque jour dès la huitième semaine.
- Un point d'eau pour se baigner, assez profond pour plonger.
- L'herbe d'abord : les céréales ne servent que de complément.
- Abattage en Suisse, transport conforme à la loi sur la protection des animaux.
Chaque année, nous signons une déclaration par laquelle nous nous engageons à suivre ces règles. En cas de soupçon, l'association peut contrôler la ferme sans prévenir. L'association sur weidegans.ch →
Réservez votre oie
Fraîche à la mi-novembre, ou congelée sous vide pour Noël.